Efeito da radiação gama sobre a contaminação da carne resfriada de cordeiro Santa Inês / Effects of gama radiation on the bacterial contaminants of the refrigerated Santa Inês lamb meat

A irradiação é uma tecnologia alternativa para preservar alimentos, capaz de aumentar a segurança alimentar para o consumidor. Trinta e seis amostras de cortes de perna ou pernil com osso, congeladas a -18 °C, de seis cordeiros Santa Inês, abatidos em matadouro frigorífico sob inspeção estadual, foram analisadas. Essas amostras foram embaladas a vácuo, sendo 12 amostras controle, 12 tratadas com radiação gama na dose de 3 kGy e 12 com 5 kGy, e armazenadas em temperatura controlada de 0 a 2 °C. Foram realizadas contagem de bactérias heterotróficas aeróbias psicrotróficas e enumeração de Enterococcus spp. nos dias 1, 15 e 30 de estocagem, e medição do pH. A análise estatística foi efetuada considerando-se o tratamento e o período de estocagem. Os valores da contagem de psicrotróficas e da enumeração de Enterococcus spp. foram maiores nas amostras controle, embora ainda em condições de consumo. Foram demonstrados valores de pH dentro dos limites estabelecidos pela legislação vigente. O uso de radiação foi eficiente para tornar a carne mais segura e minimizar a proliferação bacteriana. O efeito da radiação não foi dose-dependente, e a exposição à radiação gama na dose de 3 kGy foi a mais indicada pelas mínimas alterações sensoriais no produto.

Ocorrência de resíduos de sulfametazina em fígado e músculo de suínos abatidos no Estado do Rio de Janeiro / Occurrence of sulfamethazine residues in liver and muscle of swine's carcass in Rio de Janeiro

O crescente uso na suinocultura de agentes antimicrobianos como as slufonamidas (sulfametazina), torna-se objeto de estudos cada vez mais aprofundados, uma vez que a presença destes resíduos, tanto na carne como em seus derivados, quando oriundos de animais tratados inadequadamente, podem dar origem a reações de hipersensibilidade ou resistência em seus consumidores finais. Realizou-se uma pesquisa sobre a ocorrência de resíduos de sulfametazina em fígado e músculo de 60 suínos, sendo 30 de produtores do Estado do Rio de Janeiro e outras 30 de 06 produtores dos Estados do Sul - PR e SC, totalizando 120 amostras. Estas foram colhidas aleatoriamente em matadouros frigoríficos localizados no Estado do Rio de Janeiro, inspecionados pelo Serviço de Inspeção Estadual (SIE Nº428, Nº505 e Nº572). As amostras foram inicialmente submetidas a um processo de extração e, posteriormente, de quantificação analítica através de cromatografia de camda delgada de sílica gel/densitometria. A ocorrência de resíduos de sulfametazina foi determinada definindo-se os limites de seu intervalo de confiança (p<0,05). Das 120 amostras analisadas, apenas 05 fígados (4,16 por cento das amostras e 8,33 por cento dos suínos), apresentaram concentração de sulfametazina acima do limite de detecção (0,02 ppm), não caracterizando assim nenhum caso de violação (>0,10 ppm). As amostras positivas foram originadas de 01 produtor do Estado do Rio de Janeiro (3,33 por cento) e de 02 produtores dos Estados do Sul - PR e SC (13,33 por cento), demonstrando uma diferença significativa (p<005) entre as regiões produtoras, comprovando a utilização desta sulfonamida na suinocultura brasileira. Conclui-se assim que estes 12 produtores vem atendendo ao período de retirada desta droga de acordo com a legislação vigente.